【起業家必見!!】飲食店開業前、イベント出店前に知っておきたい！成功するための利益見える化術

飲食店やイベント出店の立ち上げでは、利益の見える化が成功への鍵となります！

利益を正確に把握するには、どのような手法を用いればいいのでしょうか？

多くの起業家がこの課題に取り組んでおり、解決策を模索しています。

本記事では、飲食店の開業やイベント出店において、確かな成果を上げるための利益見える化術をご紹介します。

利益見える化の基礎知識

まず、利益見える化を理解するための基礎知識として、変動費と固定費について説明します。

ハンバーガショップで考えてみよう

ハンバーガーを100円／個で販売しているハンバーガー屋さんが、1ヶ月で10,000個のハンバーガーを売り上げたとします。

変動費（バンズやお肉、レタスやトマトなどの原材料費）は40円／個だとすると、ハンバーガーの粗利は６０円／個になります。

固定費（人件費や店舗賃料などの経費）は４０万円／月です。

単価100円で10,000個／月、販売できたとすると、利益として20万円残るわけです。

利益の重要性を考える

それでは、コストベースの利益の出し方について考えていきましょう。

MQ（粗利）とF（固定費）がイコールだとすると利益は“0円”になりますが、ご自身や従業員の給与や家賃をまかなえているのであればOKと思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、経営的にはNGです!!

持続的な経営には借入金の返済や将来投資が必ず必要になり、各種税金の支払いなど含め、すべてを利益Gからまかなうことになるからです。

だからこそ、これらをまかなえるだけの利益Gを確保しておかなければならないのです。

つまり、利益がないと、借入金の返済も成長に向けた投資もできなくなるということです。

だからこそ、まず考えるべきは、「借金の返済、将来投資で必要なお金はいくらか、会社にいくらお金を残したいか」ということなのです。

例えば、「借入金のうち今年の返済額は３００万円だ」「将来投資として、２００万円は見込んでおきたい」「今年は会社に１００万円は残したい」と考えているのであれば、税引き後利益で６００万円は必要であることが分かります。

「税率４０％として利益目標は１０００万円（６００万円÷６０％）必要だ」

”利益目標はゴールから逆算して考えなければならない”ということです。

日々の経営に落とし込む

経営は毎日が勝負です！

月次決算で数字を見ても、１ヶ月前の数字ではまったく役に立たないので、日次で決算することにより足元の状態をすばやく知って、初めて対策が打てるようになります。

日々の経営の状況を把握して、持続可能な経営に役立てていただければと思います。

まとめ

これらの概念は「利益が見える戦略MQ会計」にすべて記載してあります。

実は…、売上を減らして利益を出す方法もあれば、原価や経費を増やして利益を拡大する方法もあるんです！

「そんなばかな!」と思われる方は、ぜひ「利益が見える戦略MQ会計」をお読みになっていただくとよいかもしれません。