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100席規模のレストランでは、月に平均で20万円相当の器（50アイテムほど）が割れるということをご存じでしょうか？ レストランの規模が大きくなればなるほど、業務要員としてスタッフの人数を増やす必要に迫られるため、器や料理に対する理想を求める...